Ingrédients :
- 4 filets mignons d’autruche de 150g
- 15 champignons émincés
- 2 échalotes
- 1/2 tasse de vin blanc
- 100 ml de tomates concassées
- 300 ml de demi-glace (ou de consommé)
- une pincée de cerfeuil, d’estragon et de persil, sel et poivre
- 2 c à soupe de beurre
Préparation :
- Assaisonner les filets mignons et les sauter dans la poêle.
- Finir la cuisson à couvert pendant 3-4 minutes à feu doux.
- Suer les champignons émincés, ajouter les échalotes tranchées mince.
- Déglacer au vin blanc et réduire de moitié, ajouter la demi-glace et les tomates concassées.
- Assaisonner et mijoter quelques minutes.
- Dresser les filets mignons et napper de sauce.