Ingrédients :

  • 4 médaillons d’autruche de 150g
  • 15 champignons
  • 2 échalotes
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 100 ml de tomates concassées
  • 300 ml de demi-glace (ou de consommé)
  • une pincée de cerfeuil, d’estragon et de persil, sel et poivre
  • 2 c à soupe de beurre

Préparation :

  1. Assaisonner les médaillons et les sauter dans la poêle.
  2. Finir la cuisson à couvert pendant 3-4 minutes à feu doux.
  3. Suer les champignons émincés, ajouter les échalotes tranchées mince.
  4. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié, ajouter la demi-glace et les tomates concassées.
  5. Assaisonner et mijoter quelques minutes.
  6. Dresser les médaillons et napper de sauce.