Ingrédients :

  • 4 filets mignons d’autruche de 150g
  • 2 c à s de beurre
  • 1 tomate fraîche pelée, épépinée et concassée
  • 100 ml. de vin blanc
  • 100 ml. de demi-glace (ou de consommé)
  • 100 ml. de crème 15%
  • 30 grains de poivre vert
  • 1 pointe de moutarde de Dijon
  • Sel

Préparation

  1. Dans une poêle, faire saisir les morceaux d’autruche à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Réserver et saler.
  2. Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis réduire au 2/3.
  3. Mouiller du demi-glace, de la crème et de la tomate.
  4. Ajouter le poivre vert.
  5. Laisser mijoter en laissant épaissir.

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