Ingrédients :
- 4 filets mignons d’autruche de 150g
- 2 c à s de beurre
- 1 tomate fraîche pelée, épépinée et concassée
- 100 ml. de vin blanc
- 100 ml. de demi-glace (ou de consommé)
- 100 ml. de crème 15%
- 30 grains de poivre vert
- 1 pointe de moutarde de Dijon
- Sel
Préparation
- Dans une poêle, faire saisir les morceaux d’autruche à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Réserver et saler.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis réduire au 2/3.
- Mouiller du demi-glace, de la crème et de la tomate.
- Ajouter le poivre vert.
- Laisser mijoter en laissant épaissir.