Comptoir viande

Les produits culinaires offerts par Nid’Otruche sont nombreux et devraient satisfaire tous les goûts.

Liste de prix

Fondue chinoise75,00$ / kg
Filet Mignon75,00$ / kg
Brochettes Fines herbes et ail, Tomates et basilic75,00$ / kg
Rôtisson65,00$ / kg
Cubes à mijoter58,00$ / kg
Pâté au cognac10,00$ / ch.
Creton8,00$ / ch.
Saucisse brocoli fromage12,00$ / paquet
Saucisse merguez, tomate basilic12,00$ / paquet
Saucisse merguez, jalapeno12,00$ / paquet
Tourtière18,95$ / ch.
Haché35,00$ / kg

Prix sujets à changement sans préavis.

L’autruche produit une viande dont la texture est d’une extrême finesse et qui s’apparente en terme d’aspect au boeuf. Cette viande, aux qualités nutritives exceptionnelles, associe exotisme et raffinement. Il s’agit d’une viande très tendre au goût raffiné, peu calorique et pauvre en matières grasses (1 à 2 %). Elle revêt une bonne teneur en protéines (20 à 22 %), phosphore (la viande d’autruche contiendrait même plus de phosphore que les chairs de poisson) , fer, magnésium, potassium, et comme pour l’émeu, cette viande a une très faible teneur en cholestérol. Les amateurs de viande rouge, prédisposés au risque cardio-vasculaire, trouveront dans la viande d’autruche l’aliment idéal, car elle est diététique, énergétique et tendre.

Les parties comestibles sur l’autruche sont le dos, la fesse et les cuisses. Le filet mignon est tiré du bas du dos, la partie la plus tendre.

L’autruche étant une viande rouge saignante, elle demeure juteuse lors de la cuisson. On peut la manger en ragoût, sur le gril ou bien la faire saisir dans la poêle. La viande d’autruche ne doit pas être trop cuite, car elle perdrait toute sa saveur et ne sera pas appréciée à sa juste valeur. Pour rehausser son goût, cette viande adore les petits fruits comme les mûres, les groseilles, les framboises, les canneberges, etc.

De plus, la viande d’autruche contient moins de calories, moins de cholestérol et moins de gras que les autres viandes.

EspèceDescription% ProtéinesGras(gr)CaloriesFer (mg)Cholestérol (mg)
AutrucheDifférentes coupes (moyenne)26.93.01423.283
PouletEntier (sans la peau)28.97.41901.289
DindonEntier (sans la peau)29.35.01701.876
BoeufDifférentes coupes (moyenne)29.99.32113.086
PorcDifférentes coupes (moyenne)29.39.72121.186
VeauDifférentes coupes (moyenne)31.96.61961.1118
CanardViande seulement23.511.22012.789
ChevreuilViande seulement30.23.21584.5112

Source: American Ostrich Association, tiré du USDA Ag handbook 8 – sauf en ce qui concerne les données sur l’autruche, obtenues de la Texas A&M University (moyenne de dix groupes musculaires majeurs, études réalisées en 1993 & 1996).

Recettes d’autruche

Recette repas de Noël

Recettes d’autruches

Instructions de cuisson en général

  • Rôtir dans la poêle. (ou)
  • Rôtir directement sur le barbecue.
  • Accompagner de pâtes et/ou de légumes.
  • Saisir dans la poêle à feu vif. (ou sur le BBQ)
  • Il est recommandé de les manger rosées à saignantes.
  • Saisir le rôtisson dans la poêle.
  • Enfourner à 350° F. 300g = 15 minutes 600g = 30 minutes 900g = 45 minutes
  • Au four à « broil », 3 à 4 minutes de chaque côté (ou)
  • sur le barbecue, saisit des deux côtés.
  • Il est recommandé de les manger rosées à saignantes.

Enfoncer la broche au centre de la viande. Attendre quelques secondes. Sortir la broche et en vérifier la température sur votre poignet.

  • Si la broche est froide, la viande est crue;
  • Si elle est tiède, la viande est saignante;
  • Si elle est chaude, la viande est à point;
  • Si la broche est très chaude, la viande est trop cuite.

Horaires

Visites aux 60 minutes,
premier départ à 10h15 et dernier départ à 15h15

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